近日，江蘇省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了“方便菜肴”和“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”兩項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求，方便菜肴必須在10攝氏度以下保存，不準(zhǔn)添加防腐劑，而“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”則必須符合微生物等一系列安全指標(biāo)，不得檢出3種危險(xiǎn)寄生蟲(chóng)。
標(biāo)準(zhǔn)1
生魚(yú)片不得檢出三種寄生蟲(chóng)
專(zhuān)家指出，“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，未經(jīng)熱加工的可以直接食用的水產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這些食品在餐廳里比較常見(jiàn)，也就是我們經(jīng)常能吃到的生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹等等食品。
地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品外觀(guān)色澤不能有異常，大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得檢出吸蟲(chóng)囊蚴、線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴等三種寄生蟲(chóng)。
■案例
女子生吃螺螄感染寄生蟲(chóng)
其實(shí)，生食水產(chǎn)品或者吃了未完全燒熟的食品，導(dǎo)致人患上致命寄生蟲(chóng)的病案，這兩年有所增多。
在中大醫(yī)院，就曾經(jīng)接診過(guò)1例生吃惹禍的病人。35歲的劉女士到青島旅游回到南京，頭疼得厲害，到了東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一查，才知道患上了嗜酸細(xì)胞性腦膜炎，病因是食用涼拌生螺螄而感染了寄生蟲(chóng)。最后醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行了殺蟲(chóng)治療。
中大醫(yī)院的神經(jīng)外科還曾經(jīng)接診過(guò)一例吃沒(méi)熟的烤肉腦內(nèi)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)的病例。這名患者平時(shí)喜歡吃燒烤，來(lái)的時(shí)候已經(jīng)連續(xù)頭疼了4天。經(jīng)過(guò)問(wèn)診，醫(yī)生得知他發(fā)病前吃過(guò)燒烤，吃的時(shí)候感覺(jué)沒(méi)有烤熟，他也沒(méi)有在意。結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn)，他的腦中有很多寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。這才確診是吃了沒(méi)有熟透的豬肉，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)。
專(zhuān)家提醒說(shuō)，要是突然出現(xiàn)抽風(fēng)、頭疼、腦積水等病癥，要考慮近期是否食用了生的、半生不熟的肉食，做到及早治療。
■提醒
吃魚(yú)吃肉不要只圖嫩
據(jù)介紹，目前已知能感染人的食源性寄生蟲(chóng)有9種，分屬于吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)、原蟲(chóng)四類(lèi)。最常見(jiàn)的吸蟲(chóng)是肝吸蟲(chóng)，它寄生在40多種淡水魚(yú)的身體里。如果生吃了受到感染的魚(yú)肉就可能得病。
專(zhuān)家提醒說(shuō)，食用半生不熟的豬肉很容易產(chǎn)生“豬囊蟲(chóng)病”，導(dǎo)致癲癇、頭疼、腦積水，而食用半生不熟的羊肉容易產(chǎn)生“包蟲(chóng)病”，導(dǎo)致肺部感染、腹痛、肝腫大，食用半生不熟的田螺則容易產(chǎn)生血吸蟲(chóng)病，導(dǎo)致腹水和肝功能損傷，所以，最好不要為了追求口感嫩，吃生的、半生不熟的肉。
標(biāo)準(zhǔn)2
方便菜肴不得添加防腐劑
據(jù)悉，方便菜肴是指食品原料拼配，配以調(diào)料或者不配調(diào)料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、加工烹制、冷鏈貯運(yùn)、開(kāi)袋即食或者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用的預(yù)包裝食品。
食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品，也可以是食用菌或者肉類(lèi)。
據(jù)了解，方便菜肴不包括所謂超市凈菜，不過(guò)，方便菜肴在超市也很常見(jiàn)。如現(xiàn)做的海帶絲等產(chǎn)品，市民打包回家就可以吃，這就算是方便菜肴。一直以來(lái)，關(guān)于這部分菜肴，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。此次地方標(biāo)準(zhǔn)要求，方便菜肴除必須符合衛(wèi)生等一系列指標(biāo)外，還不允許添加防腐劑，必須在10攝氏度以下保存。
