2018年4月，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和山東省食品安全監(jiān)督抽檢計劃安排，山東省食品藥品監(jiān)管局對飲用水等進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。抽檢結(jié)果顯示，飲用水不合格指標(biāo)占比最大的為銅綠假單細(xì)胞菌項(xiàng)目，此次共抽檢出34批次不合格飲用水，其中25批次飲用水系因水中銅綠假單胞菌不合格。

       隨著氣溫的逐漸升高，瓶裝純凈水、礦泉水等包裝飲用水又將迎來火熱的市場銷售，但近年來桶裝水中銅綠假單胞菌污染問題逐漸呈現(xiàn)出來成為公共衛(wèi)生的重大隱患。那么銅綠假單胞菌是什么？它會產(chǎn)生哪些危害？銅綠假單胞菌是如何進(jìn)入飲用水的？生活中我們應(yīng)該如何預(yù)防銅綠假單胞菌？ 

一、什么是銅綠假單胞菌？ 

       銅綠假單胞菌（Pseudomonasaeruginosa，PA），因在代謝過程中產(chǎn)生水溶性的綠色色素，使傷口與創(chuàng)面呈綠色，又名綠膿桿菌。銅綠假單胞菌是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，該菌為專性需氧菌，生長溫度范圍25~42℃，最適生長溫度為25~30℃。因?qū)I養(yǎng)要求不高，善于利用各種碳源和氨化化合物作為氮源，所以在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在。在自然界分布廣泛，是土壤中最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。對抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病?？谇粷兗翱谇煌鈧唢嬘煤秀~綠假單胞菌的飲用水后可能有化膿性感染的風(fēng)險。 

二、飲用水中為何有銅綠假單胞菌污染？ 

       桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)主要原因可能是：水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染;部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不足，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；回收桶未配備自動刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機(jī)上短暫沖洗桶內(nèi)壁；生產(chǎn)車間濕度大，易滋生細(xì)菌；流通環(huán)節(jié)中存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。　 

1. 水源 　　

       大多數(shù)研究表明銅綠假單胞菌不易存在于天然礦泉水的水源中，但從美國、加拿大、歐洲、日本、巴西及世界衛(wèi)生組織對飲用水中銅綠假單胞菌含量的限定MPN<3/L或每250mL不得檢出來看，該菌在水源中的污染確實(shí)存在。但水源污染不易發(fā)現(xiàn)，只有嚴(yán)重污染時才可被發(fā)現(xiàn)，因此保證水源安全是控制瓶（桶）裝飲用水安全的首要環(huán)節(jié)。 

2.水生產(chǎn)加工過程 　　

       由于瓶（桶）裝飲用水尤其是礦泉水生產(chǎn)工藝相對簡單，為保證礦物質(zhì)含量一般不使用逆滲透技術(shù)，導(dǎo)致銅綠假單胞菌有可能會透過過濾裝置進(jìn)而粘附于管道、濾膜、貯水池及增壓泵中并進(jìn)行繁殖，而簡單的反沖洗并不能將該菌徹底消除，即使常規(guī)的消毒技術(shù)，也難以徹底去除銅綠假單胞菌。同時銅綠假單胞菌在利用水流甚至氣溶膠傳播時，比其他微生物種類有優(yōu)勢，一旦污染難以消除，所以現(xiàn)有的水生產(chǎn)加工工藝也是飲用水中銅綠假單胞菌污染的一個重要來源。  

3.從業(yè)人員或包裝材料 　　

       目前WHO已將礦泉水中銅綠假單胞菌列為人類皮膚污染指示菌，說明控制好從業(yè)人員自身的衛(wèi)生也是防止銅綠假單胞菌交叉污染的一個重要方面。此外未進(jìn)行徹底消毒的包裝材料就進(jìn)行飲用水生產(chǎn)也是引起瓶（桶）裝飲用水中出現(xiàn)銅綠假單胞菌的一個重要原因。 

三、飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的水會有什么安全風(fēng)險？ 

       我國最新飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB19298-2014《包裝飲用水》明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，廠家對每個批次的成品包裝飲用水進(jìn)行銅綠假單胞菌的抽檢，且不得檢出該菌，若檢出則需停止銷售和召回相關(guān)批次的產(chǎn)品。于廠家而言，銅綠假單胞菌對包裝飲用水生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)、經(jīng)營產(chǎn)生重要的影響。 飲用了銅綠假單胞菌超標(biāo)的水是否會有安全風(fēng)險，取決于飲用水中銅綠假單胞菌含量和不合格產(chǎn)品的飲用量。如果，銅綠假單胞菌含量不高，飲用量也不多，對于一般的健康者來講，通常不會出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，因?yàn)槿祟惖拿庖呦到y(tǒng)可以有效地抵抗該細(xì)菌的感染。然而，當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)并不健全或是出現(xiàn)免疫缺陷時，比如剛出生不久的嬰兒或是受到大面積燒傷的病人，則極易受到銅綠假單胞菌的感染。受感染的病人通常會出現(xiàn)發(fā)熱，黃疸，脾大，傷口潰爛，并產(chǎn)生肺炎、泌尿系感染、腦膜炎、敗血癥等繼發(fā)性疾病。 

四、對消費(fèi)者的建議 

       當(dāng)我們選擇瓶裝飲用水時，最好選擇充有二氧化碳或者經(jīng)過巴氏消毒過后的瓶裝水。銅綠假單胞菌是條件致病菌，對于身體免疫能力低下者，應(yīng)盡量減少飲用瓶裝飲用水，或者盡量先燒開再喝，這對于自身防范微生物的污染會有好處。同時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲用水出現(xiàn)明顯的異味時，請不要飲用。