一、什么是cip清洗

CIP（cleaning in place）簡稱CIP，又被稱為就地清洗、清洗定位。在飲料、乳品、果汁、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品醫(yī)療生產(chǎn)加工過程中被廣泛的應(yīng)用。

二、CIP的歷史:

CIP清洗系統(tǒng)可追溯到上世紀(jì)五十年代在乳品工業(yè)上應(yīng)用，在1995年cipCIP 系統(tǒng)與自動控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用。

三、CIP的原理及應(yīng)用：

CIP清洗系統(tǒng)，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。采用化學(xué)藥劑清除物體表面污垢的方法，它是借助清洗劑表面污染物或覆蓋層進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化、溶解、剝離以達(dá)到脫脂、除銹和去污的效果。在一定流量/壓力的條件下，將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。整個清潔過程通常由多個獨(dú)立清洗步驟組成。

四、CIP 的優(yōu)點(diǎn):

與傳統(tǒng)的清洗方式對比，CIP清洗劑主要的優(yōu)點(diǎn)有，節(jié)約操作時間和人力、提高效率能使生產(chǎn)計(jì)劃合理化及提高生產(chǎn)能力?？晒?jié)約清洗劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本。能增加機(jī)器部件的使用年限等。

五、CIP清洗系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成

CIP清洗系統(tǒng)是根據(jù)清洗點(diǎn)的數(shù)量確定，CIP清洗系統(tǒng)主要由酸罐、堿罐、水罐、濃酸濃堿桶、加熱系統(tǒng)、隔膜泵、高低液位、在線酸堿濃度檢測儀及PLC觸摸屏控制系統(tǒng)組成。其中酸罐、堿罐、水罐為保溫罐，此外酸堿罐還設(shè)有攪拌系統(tǒng)。

CIP清洗系統(tǒng)的核心是CIP清洗站，清洗站通常有兩罐式、三罐式、四罐式和五罐式，目前四罐式（酸罐、堿罐、水罐和回收罐）和五罐（堿罐、酸罐、熱水罐、回收水罐（中和罐）、清水罐）式居多。各個清洗罐貯存的溶液各不相同，會根據(jù)清洗需要，設(shè)計(jì)不同的清洗流程，使用不同洗滌劑。

CIP清洗的工藝流程

六、CIP清洗常用消毒洗滌劑

對于清洗劑的要求有以下幾點(diǎn)：濕潤功能，溶解并清除污垢，防止水垢的形成，易溶于水，

易沖洗，對設(shè)備表面不腐蝕，無毒，有效，生物可降解。

1、CIP清洗劑：清洗的過程一般是先將污物從被清洗表面分離，將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上，幾種清洗劑混合使用。

2、中性清洗劑:

水和界面活性劑均屬此類。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分當(dāng)污物為完全可溶時,就不需要其他清洗劑而能清洗干凈

3、酸性清洗劑:酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物，如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。

4、堿性清洗劑:

堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。

5、消毒劑:

一些化學(xué)藥品可作為CIP 過程的消毒劑。如次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯、酸性陰離子表面活性劑等等。在消毒設(shè)備時必須對設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘?jiān)蛭畚锎嬖?消毒劑的效力將會大大降低。

CIP清洗系統(tǒng)常用的消毒劑有CIP清洗劑、酸性清洗劑、堿性清洗劑。酸洗可以通過化學(xué)反應(yīng)去除掉CIP系統(tǒng)中的鈣鹽和礦物油等殘留物，堿洗可以通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留物。恰當(dāng)添加消毒滅菌劑，能提高殺菌清洗消毒，控制清楚微生物污染，按照稀釋濃度使用。

七、CIP清洗的影響因素

1、時間：主要是與被清洗表面接觸、作用的時間；一般來說，清洗的時間越長，效果則越好。但在工業(yè)化生產(chǎn)中必須保證生產(chǎn)的速率，按照實(shí)際的具體情況來設(shè)置清洗的時間。

2、機(jī)械作用：機(jī)械作用受到流速、流量、壓力需重點(diǎn)對待素

3、化學(xué)作用：對于化學(xué)作用，主要關(guān)注清洗劑的選擇和濃度兩個方面?？筛鶕?jù)洗滌劑的去污能力以及其殘余漂洗的難易程度選擇合適的洗滌劑。

4、溫度：雖然溫度提高，清洗速度、溶解速度都會隨著提高，但溫度過高，殘留的蛋白質(zhì)成分可能發(fā)生變性，導(dǎo)致設(shè)備更難清洗。所以并不是溫度越高越好。

5、其他因素：

水的質(zhì)量和管路的設(shè)計(jì)也對CIP清洗有一定的影響。 

可用于CIP清洗消毒的二氧化氯消毒液

主要有效成分是以二氧化氯有效二氧化氯含量為4400士440mg/L，高效消毒滅菌，

微生物類型：可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和空氣中的細(xì)菌。

范圍：廣泛適用于食品加工工具和設(shè)備、硬質(zhì)物體表面、瓜果蔬菜、室內(nèi)空氣的消毒。

可用于CIP清洗系統(tǒng)的CIP酸性清洗劑

B類:可用于與食品接觸的物體表面
特點(diǎn)：一種高濃縮低起泡的酸性清洗劑，適用于各食品加工行業(yè)的CIP清洗，可去除食品飲科行業(yè)中的啤酒石、牛奶石及其它無機(jī)污垢。

用途：適用于食品、飲料用具及管通清洗
主要成分：混合酸、螯合劑等。

可用于CIP清洗系統(tǒng)的CIP堿性清洗劑

B類:可用于與食品接觸的物體表面
特點(diǎn)：一種高濃縮低起泡堿性液體清洗劑，適用于各食品加工行業(yè)的CIP清洗，重污設(shè)備容器清洗。
用途：適用于食品、飲料管道及重污設(shè)備容器清洗。
主要成分：堿、螯合劑等