桶裝水的銅綠假單胞菌風(fēng)險提示及控制
發(fā)布時間：2023-09-14 瀏覽次數(shù)：473
一、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定包裝飲用水中銅綠假單胞菌限量為n=5,c=0,m=0（CFU/250ml），即在被檢的5份樣品中，不允許任一件樣品檢出銅綠假單胞菌。
二、銅綠假單胞菌控制的必要性
銅綠假單胞菌易大量增值，一旦污染難以消除，又可粘附于管道、濾膜、貯水罐子及增壓泵等中繁殖。高溫、日曬加速銅綠假單胞菌的繁殖，進(jìn)入夏季，桶裝水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注銅綠假單胞菌污染風(fēng)險，科學(xué)調(diào)整消毒工藝，有效防控風(fēng)險。
三、銅綠假單胞菌的控制
1.水源水的控制要求
每年的枯水期（2-5月）和豐水期（6-9月）應(yīng)各至少監(jiān)測一次水源水質(zhì)，遇到特殊情況如地震、洪水時應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。監(jiān)測時，宜由不同防護(hù)區(qū)多個采樣點采集樣本進(jìn)行大腸菌群和銅綠假單胞菌測量，根據(jù)結(jié)果確定是否生產(chǎn)。
2.水處理區(qū)要求
加強(qiáng)對消毒、殺菌、過濾設(shè)備的維護(hù)和使用管理。對紫外線殺菌設(shè)備，要定期監(jiān)測紫外線強(qiáng)度；對過濾設(shè)備，要定期檢查、更換濾膜，保持清潔狀態(tài)，避免微生物的增殖；對臭氧消毒設(shè)備，在保證殺菌效果的前提下，通過驗證微生物、溴酸鹽指標(biāo)，科學(xué)合理設(shè)置臭氧濃度。
3.灌裝防護(hù)區(qū)要求
定期監(jiān)測灌裝防護(hù)區(qū)及區(qū)內(nèi)工作人員手部微生物指標(biāo)，確保區(qū)域保持足夠清潔。對空桶的清洗、消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，根據(jù)實際情況對空桶外桶和內(nèi)桶的堿液濃度及消毒液濃度、微生物指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測。
4.包裝區(qū)及倉庫要求
灌裝封蓋（封口）后應(yīng)對產(chǎn)品的封蓋（封口）嚴(yán)密性進(jìn)行檢驗，包裝區(qū)雖然為一般作業(yè)區(qū)，但應(yīng)保持整潔，不能留有死角。應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求、周轉(zhuǎn)容器周轉(zhuǎn)期及產(chǎn)品檢驗周期相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，周轉(zhuǎn)桶不能露天存放。
5.檢驗
應(yīng)制定合理的銅綠假單胞菌檢驗計劃，包括批次界定、采樣原則、檢驗方法和檢驗判定規(guī)則等。
6.記錄
應(yīng)對水源水、加工、灌裝過程的殺菌濃度、殺菌量、微生物指標(biāo)，以及運輸過程的溫度等，做好記錄。
來源：“鶴壁市場監(jiān)管”公眾號
原標(biāo)題《桶裝水的銅綠假單胞菌風(fēng)險提示》
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