乳制品在生產(chǎn)加熱過程中，容易產(chǎn)生各種沉淀污垢。在設(shè)備和管道內(nèi)沉淀的焦結(jié)物，容易影響設(shè)備傳熱效率，使產(chǎn)品殺菌不徹底，奶垢是微生物繁殖良好培養(yǎng)基，對食品加工設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，有助于防止微生物大量生長繁殖。

乳品廠主要使用酸性清洗劑和堿性清洗劑，傳統(tǒng)清洗技術(shù)清洗過程中，能耗高且成本可能較昂貴，容易對設(shè)備腐蝕損壞，所產(chǎn)生的工業(yè)廢水容易造成環(huán)境污染。為改善清洗劑的去污和殺菌性能等，逐漸對清洗劑進(jìn)行優(yōu)化。

乳制品生產(chǎn)設(shè)備及時(shí)有效清洗，有助于保證乳品質(zhì)量安全。污垢在乳制品加工設(shè)備中很常見于：

（1）乳品加工過程中，設(shè)備表面容易形成污垢，污垢會(huì)增加流體流動(dòng)的阻力，阻礙乳制品滅菌所需的熱量傳遞。
（2）污垢隨時(shí)間變厚，增加乳品與加熱介質(zhì)溫差，使清洗效率降低，管道堵塞等問題。
（3）微生物交叉污染可能導(dǎo)致食源性疾病或影響乳制品質(zhì)量安全等，在乳制品加工前，對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，有助于防止原料奶受到潛在污染。

乳品企業(yè)中常用的清洗劑有酸性清洗劑、堿性清洗劑、復(fù)合清洗劑等，用清洗劑，去除脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等牛奶污垢組分。復(fù)合堿性清洗劑有助于去除牛奶污垢中的蛋白質(zhì)和脂肪。復(fù)合酸性清洗劑有助于去除無機(jī)污垢，常添加少量螯合劑提升其清除無機(jī)污垢的能力，酸對生產(chǎn)設(shè)備腐蝕性較大，為延長設(shè)備使用壽命可添加一定量的緩蝕劑。

一、復(fù)合堿性清洗劑

是由堿性成分與表面活性劑和其他助洗劑復(fù)配成的，pH值大于7的清潔劑，在生產(chǎn)清洗過程中為管路系統(tǒng)提供堿性環(huán)境有助于更好溶解蛋白質(zhì)、油脂等污垢。

二、復(fù)合酸性清洗劑

由酸性成分與表面活性劑和其他助洗劑復(fù)配成的pH小于7的清洗劑，可幫助溶劑清洗無機(jī)鹽類牛奶污垢。對于難溶于水的脂肪酸鈣沉積在設(shè)備表面阻礙清洗過程，也可用食品加工用的酸性泡沫清洗劑，用于乳制品、飲品、和肉類等食品加工車間里的清洗，解決生產(chǎn)和罐裝設(shè)備、管路外表面和生產(chǎn)環(huán)境中的墻、地板和傳送帶等清洗表面不平整而造成的清洗難度大，人工難清洗干凈的問題

三、復(fù)合清洗劑的優(yōu)勢

1、清洗效果好
牛奶污垢中也含有難溶于水的成分如油脂和維生素，在高溫條件下生產(chǎn)，容易導(dǎo)致有機(jī)成分（如蛋白質(zhì)）發(fā)生焦化和碳化，徹底清洗較為困難。傳統(tǒng)單一成分的堿性或酸性清洗劑，分別清洗無機(jī)和有機(jī)污垢時(shí)候，耗費(fèi)水和熱能較多。復(fù)合清洗劑配方依據(jù)生產(chǎn)條件、環(huán)境、牛奶污垢類型和設(shè)備材質(zhì)等條件調(diào)整，能更好匹配CIP清洗劑工藝，有針對特殊污垢清洗。
2、有助于設(shè)備安全
復(fù)合清洗劑配方依據(jù)生產(chǎn)條件、環(huán)境等進(jìn)行調(diào)整，有助于延緩設(shè)備表面腐蝕，延長使用壽命。

3、提高清洗效率高，環(huán)保性高
復(fù)合清洗劑容易快速被沖洗干凈，節(jié)約清洗時(shí)間，相應(yīng)的生產(chǎn)時(shí)間延長同時(shí)少了對環(huán)境的負(fù)擔(dān)。

對于乳品工業(yè)中CIP管路的清洗，一些水質(zhì)較硬的地區(qū)，可選擇去污較好和抗硬度好等綜合指標(biāo)較好的清洗劑。