包裝飲用水包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他類飲用水，是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中密封的，可供消費(fèi)者直接飲用的水，生活水平在不斷提高，包裝飲用水需求量逐漸增長(zhǎng)，水是致病菌傳播的重要媒介。包裝飲用水中常見的致病菌有哪些？

一、包裝飲用水的小知識(shí)

1、飲用天然礦泉水

飲用天然礦泉水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018），是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)轉(zhuǎn)井采集的，含有一定量的物質(zhì)、微量元素或其他的成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水。

2、飲用純凈水

飲用純凈水是人體日常飲水的重要補(bǔ)充，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）或《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014），是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に?，加工制成的包裝飲用水。

3、其他飲用水

（1）飲用天然泉水

飲用天然泉水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014），是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。

（2）飲用天然水

飲用天然水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014），是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。除有限的處理（例如過濾、臭氧或者等同的處理）外不加改變，既去除了原水中極少的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，又保留了原水中的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。

（3）其他飲用水

其他飲用水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014），是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚蛇m量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。主要指的是礦物質(zhì)水，簡(jiǎn)單的說，就是純凈水加少量礦物質(zhì)，經(jīng)殺菌罐裝制得。添加礦物質(zhì)的目的，主要是為了滿足消費(fèi)者對(duì)口感的要求。

二、包裝飲用水中常見致病菌

1、總大腸桿菌群

總大腸菌群是質(zhì)需氧或兼性厭氧，在37℃下能將乳酸分解并產(chǎn)酸產(chǎn)氣的格蘭氏陰性無芽孢桿菌，包括腸桿菌屬，大腸埃希氏屬等，廣泛存在于自然環(huán)境中，由于總大腸菌群廣泛寄生在溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)。在體外存活時(shí)間以及對(duì)消毒劑的抵抗力與腸道致病菌相近，因此長(zhǎng)期作為水質(zhì)污染的指標(biāo)菌使用，也是水體中有無致病菌的間接指標(biāo)。

2、銅綠假單細(xì)胞菌

銅綠假單胞菌，為非發(fā)酵專性需氧革蘭陰性桿菌，是一種常見的條件致病菌，又名綠膿桿菌，廣泛存在于潮濕環(huán)境。銅綠假單胞菌通過形成生物膜的方式，黏附在生物體或非生物材料表面，以應(yīng)對(duì)不良環(huán)境，并進(jìn)行菌體的散播和定殖。

3 糞腸球菌

糞腸球菌，舊名糞鏈球菌，為兼性厭氧型革蘭氏陽性球菌。菌體形態(tài)多為球狀或鏈狀，無莢膜、無芽孢，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力和抵抗力強(qiáng)，可耐受多種抗生素，可以作為新近糞便污染的指示菌。

4 、產(chǎn)氣莢膜梭菌

產(chǎn)氣莢膜梭菌為革蘭氏陽性專性厭氧桿菌，無鞭毛。產(chǎn)氣莢膜梭菌多以芽胞形式存在于自然界中，也存在于人、動(dòng)物及其腸道中，是腸道的正常菌群之一，是典型的糞便污染指示菌。產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種條件致病菌，可產(chǎn)生多種外毒素；產(chǎn)氣莢膜梭菌毒力強(qiáng)、繁殖速度快、生存力強(qiáng)且能夠高效定植，對(duì)公共衛(wèi)生安全容易造成不好影響。

5 、軍團(tuán)菌

軍團(tuán)菌是一類需氧革蘭氏陰性胞內(nèi)寄生桿菌，廣泛存在于各類水體與土壤環(huán)境中的條件致病菌。水體中的微生物能夠?yàn)檐妶F(tuán)菌提供必要營(yíng)養(yǎng)并保護(hù)軍團(tuán)菌抵抗消毒劑，且軍團(tuán)菌在以自來水為基礎(chǔ)的生活用水管網(wǎng)那個(gè)中容易爆發(fā)。而包裝飲用水經(jīng)過紫外滅菌過程后密封，含氣體量少且沒有宿主細(xì)胞，軍團(tuán)菌缺乏生長(zhǎng)繁殖的空間。

飲用水中致病菌的檢測(cè)技術(shù)常見的有培養(yǎng)法、PCR法、 等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)、生物傳感器、 DNA微陣列技術(shù)等。

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