環(huán)凱公司學(xué)術(shù)帶頭人吳清平研究員28年來主要致力于食品微生物安全監(jiān)測和控制技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究。面對我國食品行業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的微生物安全風(fēng)險，特別是包裝飲用水工業(yè)大規(guī)模的微生物污染和消毒副產(chǎn)物問題，以及食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)周期長、存在重大食源性致病菌污染的情況，他從基礎(chǔ)研究著手，發(fā)明先進(jìn)的共性監(jiān)控技術(shù)和建立起相關(guān)理論體系；研制出重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)食品安全控制技術(shù)和與國際接軌的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，解決了食品安全中的重要科學(xué)問題和關(guān)鍵技術(shù)難題，顯著推動了我國食品安全科學(xué)理論不斷提升和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。他先后主持國家及省部級重大科研項(xiàng)目39項(xiàng)，取得經(jīng)鑒定國際先進(jìn)水平成果28項(xiàng)；獲國家科技進(jìn)步二等獎2項(xiàng)，省部級一等獎5項(xiàng)、二等獎1項(xiàng)，中國專利優(yōu)秀獎2項(xiàng),廣東省專利金獎1項(xiàng)，均排名第一； 2010年獲全國優(yōu)秀科技工作者，2012年獲何梁何利創(chuàng)新獎。其主要貢獻(xiàn)有如下五個部分：

一、創(chuàng)建了食品微生物安全快速檢測和高效控制技術(shù)，為我國食品安全監(jiān)控構(gòu)建起技術(shù)保障體系。

微生物污染是國內(nèi)外食品安全的主要威脅，占食源性疾病惡性事件的50%以上，腐敗變質(zhì)損失約占食品工業(yè)產(chǎn)值的10%，嚴(yán)重影響食品行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。由于對食品中致病微生物污染水平、分布規(guī)律缺乏系統(tǒng)研究，在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)“精確、靈敏、快速、高通量”監(jiān)控技術(shù)匱乏，造成我國食品微生物安全存在大量系統(tǒng)性風(fēng)險，導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)事件屢屢發(fā)生。他通過監(jiān)控理論和技術(shù)研究,解決了這些突出問題。

1.首次系統(tǒng)完成全國致病微生物風(fēng)險調(diào)查，揭示了其在食品中的分布規(guī)律、累積機(jī)制和風(fēng)險水平，新發(fā)現(xiàn)包裝飲用水和食用菌產(chǎn)業(yè)主要食品安全風(fēng)險；發(fā)掘出食品中污染微生物的優(yōu)勢基因型，構(gòu)建起我國最大的食源性致病微生物風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫、菌種資源庫和基因指紋圖譜庫，保藏菌種16300株，建立起我國食品微生物安全監(jiān)控理論。

2.通過生物信息學(xué)分析，發(fā)掘新的檢測靶點(diǎn)和分子標(biāo)記物，研制出基于我國主要基因型及特征性酶的致病微生物快速分子檢測和特異性生化確證技術(shù)，較之傳統(tǒng)方法靈敏度提高5-10倍,時間縮短三分之二以上；通過研究病原微生物危害形成和殺滅機(jī)制，研發(fā)出基于穩(wěn)定高效消毒劑和減少微生物耐藥性的食品工業(yè)消毒新技術(shù)，提高消毒效率30%-50%；定向選育優(yōu)良菌種，研制出關(guān)鍵生化原料發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，改變了我國微生物安全監(jiān)控產(chǎn)品高品質(zhì)生化原料長期依賴進(jìn)口的局面，降低產(chǎn)品成本50%以上。

3.主持制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》；系統(tǒng)開發(fā)出快速檢測試劑盒、抗干擾微生物培養(yǎng)基、新型安全清洗消毒劑、實(shí)驗(yàn)室數(shù)字化食品安全檢測裝備等4大系列產(chǎn)品，成功推廣到全國3000多家食品企業(yè)及監(jiān)管部門應(yīng)用，并出口港澳臺和東南亞，有效打破了國際品牌的技術(shù)壁壘。

上述主要成果“食品微生物安全快速檢測與高效控制技術(shù)”獲2010年國家科技進(jìn)步二等獎,“微生物抗干擾快速檢測方法”獲2014年中國專利優(yōu)秀獎（均排名第一）。

二、發(fā)明微生物污染和消毒副產(chǎn)物溴酸鹽控制技術(shù)，解決了包裝飲用水產(chǎn)業(yè)的重要食品安全問題。

我國包裝飲用水產(chǎn)量接近飲品的50%，微生物污染使產(chǎn)業(yè)存在嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險，溴酸鹽是飲用水臭氧消毒的副產(chǎn)物（2B級致癌物），國際標(biāo)準(zhǔn)中限值為10ug/L。據(jù)他的調(diào)查分析，我國包裝飲用水超過限值的樣品接近40%。由于不能添加防腐劑和我國回收使用包裝桶，解決微生物污染的困難非常大，溴酸鹽控制技術(shù)比國外難度更高。

他通過機(jī)理研究，建立起包裝飲用水微生物污染和溴酸鹽控制理論，篩選制備了可選擇性高效去除Br­-及BrO3-的專用吸附材料；探索出O3多點(diǎn)投加、UV輻射和CO2投加對BrO3-形成的影響規(guī)律；發(fā)明針對不同水質(zhì)的溴酸鹽減量生成及殘留去除新技術(shù)和裝備、基于抗干擾大樣檢測的污染微生物高效殺滅技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)險全過程控制；并在礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)修訂中發(fā)揮關(guān)鍵作用,解決了產(chǎn)業(yè)長期存在且難于控制的關(guān)鍵問題。

鑒于上述貢獻(xiàn)，2013年“瓶裝飲用水溴酸鹽控制方法”獲廣東省專利金獎和中國專利優(yōu)秀獎, 2014年“包裝飲用水微生物污染和消毒副產(chǎn)物溴酸鹽控制新技術(shù)” 獲廣東省科學(xué)技術(shù)獎一等獎（均排名第一）。

三、創(chuàng)建了基于食源性致病微生物分子監(jiān)控的食用菌安全高效大規(guī)模生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，大幅度提升了我國食用菌現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)水平。

我國是全球食藥用菌生產(chǎn)第一大國，但商業(yè)品種尚不足資源蘊(yùn)藏量的10%；毒蘑菇經(jīng)常引發(fā)食物中毒；工廠化栽培能耗高、發(fā)現(xiàn)新危害源，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他從解決食藥用菌安全問題切入，突破了重大技術(shù)瓶頸。

1.通過大規(guī)模調(diào)查、采集和分離野生新品種，揭示了我國重要食藥用菌新資源分布規(guī)律和食品安全風(fēng)險。研制出基因指紋快速鑒定技術(shù)，防止有毒品種進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；建立我國首個包括非洲和西藏在內(nèi)的野生種質(zhì)資源庫和基因指紋圖譜庫，保藏菌種4300株，成功馴化野生品種67個，解決了我國食用菌安全節(jié)能大規(guī)模生產(chǎn)中的關(guān)鍵理論問題。

2.選育出耐高溫菌株；發(fā)明針葉樹木屑發(fā)酵快速除脂技術(shù)，使我國食用菌栽培原料大幅增加；研制出筐式集成工廠化栽培和節(jié)能新技術(shù)，建立起基于高、低溫品種優(yōu)化配置的節(jié)能生產(chǎn)新工藝，應(yīng)用后總體節(jié)能27%。

3.針對新發(fā)現(xiàn)工廠化栽培存在食源性致病菌嚴(yán)重污染問題，建立起集顯色培養(yǎng)、多重PCR-MIX、LAMP法為一體的分子檢測方法和溯源體系；首次研制出污染控制技術(shù)規(guī)范；制定國家和地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，解決了產(chǎn)業(yè)的重大食品安全問題。

他在全國指導(dǎo)建立十幾個大型示范生產(chǎn)基地后，將成果推廣應(yīng)用到100多家食用菌企業(yè)，并成功輸出到加拿大和坦桑尼亞。上述主要成果“食用菌優(yōu)質(zhì)高效大規(guī)模生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”獲2007年國家科技進(jìn)步二等獎（排名第一）。

四、研發(fā)出安全高值的食藥用菌功能化精深加工技術(shù)，顯著促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

近年來我國食藥用菌精深加工快速發(fā)展，但巨大的高端市場仍受制于安全高值化品種資源匱乏和構(gòu)效明確的加工新技術(shù)嚴(yán)重不足等問題。他通過安全高值化加工技術(shù)研究，取得重大突破。

1.系統(tǒng)建立起生物活性物質(zhì)功能和安全性評價細(xì)胞模型，研發(fā)出人工氣候精細(xì)控制的高值品種快速篩選和馴化技術(shù)，首次選育出46株安全高值化野生新品種，其多糖和三萜含量比常規(guī)品種高2-3倍，為提高產(chǎn)業(yè)附加值奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.研發(fā)出基于構(gòu)效明確活性化合物分離提取和長周期發(fā)酵微生物污染控制的深加工技術(shù)；分離篩選出23種功能顯著的提取物，包括降血糖功效顯著的靈芝多糖組分F31、抗腫瘤靈芝過氧化麥角甾醇等，并揭示出它們的作用機(jī)制和完成安全性評價；開發(fā)出20多個構(gòu)效明確的食藥用菌保健產(chǎn)品。

在全國推廣應(yīng)用后，據(jù)行業(yè)知名企業(yè)無限極、粵微等20家企業(yè)統(tǒng)計(jì)，三年新增利稅24.5億元，出口創(chuàng)匯5236萬美元。上述成果“食藥用菌工廠化生產(chǎn)與精深加工關(guān)鍵技術(shù)”獲2012年廣東省科學(xué)技術(shù)獎一等獎（排名第一）。

五、科技平臺建設(shè)與人才培育

主持完成國家發(fā)改委廣州國家生物新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)中心和粵港食品安全創(chuàng)新平臺建設(shè)項(xiàng)目，顯著提升我國生物技術(shù)成果轉(zhuǎn)化水平；負(fù)責(zé)國家發(fā)改委微生物安全高技術(shù)產(chǎn)品、南方食用菌優(yōu)良新品種和財(cái)政部包裝飲用水溴酸鹽控制新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程，投產(chǎn)后有效打破了發(fā)達(dá)國家對我國食品微生物安全監(jiān)控產(chǎn)品的市場壟斷和技術(shù)壁壘。

    培養(yǎng)博士和碩士研究生40多名；獲授權(quán)發(fā)明專利51件,實(shí)用新型專利13件；在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文289篇，其中SCI收錄56篇；主要參編著作2部；制定國家及地方標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，其中國標(biāo)5項(xiàng)。