5月18日舉辦的首屆全國微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國工程院院士、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平針對食藥用菌菌物資源科研，發(fā)表了自己的看法。
人類原本就有食藥用菌食用歷史，如能對具有高蛋白的食藥用菌菌種加以利用，將有助于加快微生物蛋白研究成果的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng)新具備很大發(fā)展?jié)摿Γ柚Y(jié)合現(xiàn)代生物學和多組學技術(shù)開展食藥用菌高值品種的選育。
據(jù)介紹，微生物幾乎能夠分解和合成地球上所有的有機化合物，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)制造、環(huán)境保護、人類健康等許多方面發(fā)揮了巨大作用。作為地球上最豐富的生物，微生物種類超過了1000萬種，隨著分子生物學和組學技術(shù)的發(fā)展，被人類所認知的微生物還會越來越多。
食藥用菌在微生物中屬于大型真菌類，種類很多，有2500多個品種。其不僅富含蛋白質(zhì)，而且與豆類、蔬菜和乳制品中的蛋白質(zhì)形成互補，具有很高的營養(yǎng)價值。其中的很多活性物質(zhì)具有藥用價值。長期的生存競爭，促進食藥用菌產(chǎn)生了多種類型的次級代謝產(chǎn)物，具有豐富的結(jié)構(gòu)多樣性。在人類目前可以栽培的100個左右的品種中，真正能大規(guī)模生產(chǎn)的食藥用菌只有30多個。
食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng)新已展示出很大發(fā)展?jié)摿Α?/strong>這主要是因為食藥用菌品種蛋白質(zhì)含量占干重的20%以上，而且人類有食藥用菌的長期食用歷史，安全性好。同時，其含有很多有益于人類健康的活性功能物質(zhì)和很好的風味物質(zhì)，味道鮮美，消費者接受度高。
目前，我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達3000多萬噸，占全球總產(chǎn)量的75%，我國已成為食藥用菌生產(chǎn)第一大國。但食藥用菌資源豐富，但高值化種質(zhì)資源缺乏、物質(zhì)基礎不明、作用機理不清等是相關(guān)產(chǎn)業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題。
對此，應建設野生食藥用菌資源庫，篩選出產(chǎn)量高、抗逆性強、有效活性成分含量高的優(yōu)良菌株，通過研究其有效成分和作用機制進而加以高效開發(fā)利用。
建設系統(tǒng)的野生食藥用菌大數(shù)據(jù)庫將極大地幫助構(gòu)建我國微生物菌種資源庫與科學大數(shù)據(jù)庫，為解決我國微生物產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)問題儲備戰(zhàn)略資源。
目前，科學家們已構(gòu)建野生食藥用菌大數(shù)據(jù)庫，研究菌類的退化、保持其穩(wěn)定性，并研究建立菌類基因庫。
展望未來，我國還需進一步提升野生食藥用菌菌種分離技術(shù)并擴充資源，建立系統(tǒng)的表型和基因型數(shù)據(jù)庫，加強食用菌菌種精準鑒定、選育與長效保藏關(guān)鍵技術(shù)研究，建立種質(zhì)資源高效創(chuàng)新技術(shù)體系。
來源：上海證券報
