無菌包裝在食品中應(yīng)用優(yōu)勢有哪些
發(fā)布時(shí)間：2024-12-17 瀏覽次數(shù)：62
無菌包裝技術(shù)是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均在無菌條件下，在無菌環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無菌包裝廣泛應(yīng)用于飲料、奶制品等食品的包裝。
無菌包裝主要用于流體或版流體食品高溫短時(shí)殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌后，再迅速冷卻至20~30℃，在無菌環(huán)境下充填入無菌包裝容器內(nèi)并熱封。常用于牛奶、果汁、果醬等流體食品的無菌包裝，無菌包裝狹義上講為無菌環(huán)境條件下，把無菌的預(yù)殺菌產(chǎn)品充填到無菌容器并密封它。
食品的滅菌（包裝材料的滅菌）---無菌條件下充填包裝--無菌化包裝食品。
食品無菌的包裝，包括食品物料的預(yù)殺菌；包裝容器的滅菌，充填密封環(huán)境的無菌。殺死微生物并防止微生物再污染。
食品滅菌常見有超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)，主要用于處理奶制品，如鮮奶、復(fù)合奶、濃縮奶、加味奶飲料、奶油等食品的滅菌。巴氏滅菌廣泛應(yīng)用于各種酸性食品，如果汁、酸奶、水果飲料等食品的滅菌。
無菌包裝的包裝容器不帶有微生物，同時(shí)對氣體及水蒸汽具有一定的阻隔性，在對被包裝的無菌填充之前，還需對包裝容器（或包裝材料）進(jìn)行滅菌處理。常用于對包裝容器（或包裝材料）的滅菌一般有藥物滅菌、紫外線滅菌等技術(shù)方法。
無菌包裝系統(tǒng)系統(tǒng)有敞開式無菌包裝和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。包裝材料要在無菌室內(nèi)殺菌、成型、罐裝。無菌包裝廣泛用于食品行業(yè)中，如果汁和果汁飲料上，也用來包牛奶、礦泉水、和葡萄酒等。
（1）無菌包裝的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
1、食品經(jīng)過短時(shí)間高溫滅菌，不會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，以使食品的營養(yǎng)成分得到很好保存。
2、復(fù)合包裝材料和真空狀態(tài)可以使得產(chǎn)品免受光、氣、異味影響和微生物的侵入，使得食品不必加防腐劑，在產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售儲(chǔ)存過程中不需冷藏，并可延長儲(chǔ)存氣，便于粗儲(chǔ)存和銷售。
3、無菌包裝產(chǎn)品外形一般呈磚形，其包裝材料適用紙質(zhì)，產(chǎn)品的空間利用率高，質(zhì)量輕，有助于降低成本。
4、無菌包裝技術(shù)符合現(xiàn)在環(huán)保的潮流
5、常溫下延長了產(chǎn)品的貨架期
（2）無菌包裝的缺點(diǎn)
1、無菌包裝較難用于包裝流動(dòng)性較差的高粘度食品。
2、它所使用的設(shè)備復(fù)雜規(guī)格較大，造價(jià)可能價(jià)高，初始成分較高。3、對操作管理要求嚴(yán)格，一旦發(fā)生污染，容易使得整個(gè)一批產(chǎn)品受影響。一般設(shè)備是高度自動(dòng)化，不能面向小規(guī)模生產(chǎn)，設(shè)備應(yīng)用缺乏廣泛性。
無菌包裝技術(shù)不僅用于乳制品行業(yè)，在其他行業(yè)也有大的發(fā)展，飲料行業(yè)對包裝設(shè)備需求大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的罐裝設(shè)備，紙型無菌包裝和PET瓶無菌包裝設(shè)備。
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