食品飲料工業(yè)中的cip清洗消毒
發(fā)布時(shí)間：2023-12-07 瀏覽次數(shù)：460
隨著消費(fèi)者對(duì)食品需求呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，食品原材料豐富多彩，對(duì)加工工藝有較高要求，產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制備受關(guān)注，食品生產(chǎn)車間的食品管道是加工過(guò)程中重要基礎(chǔ)設(shè)施之一，食品飲料工業(yè)中的cip清洗消毒,其清潔程度關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。
在生產(chǎn)過(guò)程中，管道內(nèi)可能會(huì)殘留各種污垢、細(xì)菌和微生物，如果不及時(shí)清潔和消毒，會(huì)導(dǎo)致食品污染，進(jìn)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。通過(guò)清洗消毒過(guò)程來(lái)控制過(guò)程及成品中的微生物，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量，是重要的環(huán)節(jié)。
目前，市面上的食品工業(yè)用的清洗消毒產(chǎn)品主要有酸性清洗劑、堿性清洗劑、消毒劑（過(guò)氧乙酸、二氧化氯等）洗瓶添加劑、抑菌劑等。由于所處的行業(yè)（設(shè)備、生產(chǎn)管理）的發(fā)展水平及各自產(chǎn)品特。PH、營(yíng)養(yǎng)成分等的不同，食品企業(yè)對(duì)過(guò)程控制服務(wù)商選擇標(biāo)準(zhǔn)各不相同。
二、什么是CIPCIP: 原位消洗/就地清洗。CIP是一種清洗方法，在一定流量/壓力的條件下，將清潔劑溶液噴酒到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。對(duì)工廠的設(shè)備或管道進(jìn)行清潔。在飲料、乳品、果汁、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品醫(yī)療生產(chǎn)加工過(guò)程中被廣泛的應(yīng)用。其目的是浸泡、分離和清洗任何殘留物、污垢或沉積物及食品中常見微生物。
CIP系統(tǒng)的設(shè)計(jì)因待清洗設(shè)備的要求而異，沖洗周期的性質(zhì)、持續(xù)時(shí)間和溫度變化較大。
三、CIP 系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)
1、人工流程減少，自動(dòng)化清潔減少了可能導(dǎo)致產(chǎn)品不安全的人為錯(cuò)誤的可能性，衛(wèi)生質(zhì)量提高。
2、通過(guò)在系統(tǒng)中包含清潔溶液來(lái)減少化學(xué)品接觸。
3、減少清潔損失的生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
4、有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量，成本控制更加合理。
5、通過(guò)循環(huán)控制減少了水和能源的使用。
三、CIP工藝流程
三步CIP流程:預(yù)沖洗一消洗劑清洗一最后沖洗
五步CIP流程:預(yù)沖洗消洗劑清洗一沖洗一清洗劑清洗最后沖洗
七步CIP流程:預(yù)沖洗清洗劑清洗一沖洗一清洗劑清洗沖洗一消毒劑一最后沖洗。
四、影響CIP效果因素
1、時(shí)間：主要是與被清洗表面接觸、作用的時(shí)間；一般來(lái)說(shuō)，清洗的時(shí)間越長(zhǎng)，效果則越好。但在工業(yè)化生產(chǎn)中必須保證生產(chǎn)的速率，按照實(shí)際的具體情況來(lái)設(shè)置清洗的時(shí)間。
2、機(jī)械作用：機(jī)械作用受到流速、流量、壓力需重點(diǎn)對(duì)待。
3、化學(xué)作用：對(duì)于化學(xué)作用，主要關(guān)注清洗劑的選擇和濃度兩個(gè)方面?？筛鶕?jù)洗滌劑的去污能力以及其殘余漂洗的難易程度選擇合適的洗滌劑。
4、溫度：雖然溫度提高，清洗速度、溶解速度都會(huì)隨著提高，但溫度過(guò)高，殘留的蛋白質(zhì)成分可能發(fā)生變性，導(dǎo)致設(shè)備更難清洗。所以并不是溫度越高越好，選擇合適的溫度。
5、其他：消毒劑的濃度及水的質(zhì)量和管路的設(shè)計(jì)等也對(duì)CIP清洗有一定的影響。按照生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)選擇不同消毒劑的產(chǎn)品濃度。
四、清洗消毒劑的選擇
CIP清洗劑與消毒劑的選擇一般要考慮以下:針對(duì)性、高效性、穩(wěn)定性、對(duì)設(shè)備的腐蝕性、安全性、環(huán)保要求、經(jīng)濟(jì)性。
（1）清洗劑
常用的為食品企業(yè)用復(fù)合酸堿清洗劑，中性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物，如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。堿性清洗劑是食品工廠使用較為廣泛的清洗劑。
（2）消毒劑
一些化學(xué)藥品可作為CIP 過(guò)程的消毒劑，以具備衛(wèi)生部衛(wèi)生批件的過(guò)氧乙酸、二氧化氯為主。達(dá)到高效殺菌及微生物控制的目的，同時(shí)，保證殘留低、安全，不影響中間產(chǎn)品及成品的風(fēng)味。
五、驗(yàn)收工作
管道系統(tǒng)清洗消毒后應(yīng)進(jìn)入驗(yàn)收環(huán)節(jié)，若達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)清洗消毒完成，進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
環(huán)凱的凱易凈CIP堿性清洗劑和CIP酸性清洗劑依據(jù)污垢性質(zhì)不同設(shè)置配方，對(duì)食品飲料加工設(shè)備和管道的cip清洗、洗瓶和噴射清洗劑具有優(yōu)良清潔作用，尤其是重污設(shè)備和容器。
cip堿性清洗液為濃縮堿，具有合理的平和配比及耐硬水性能，對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)等熱變性復(fù)雜污垢的分解能力強(qiáng)，采用無(wú)磷配方，避免因使用含磷洗滌劑導(dǎo)致周圍環(huán)境富營(yíng)養(yǎng)化和微生物群體增多，無(wú)泡沫容易沖洗。cip酸性清洗劑無(wú)色無(wú)味濃縮酸性清洗劑，強(qiáng)力去除頑固復(fù)雜的礦物質(zhì)污垢、乳垢，在堿性清洗完成后，用它作為酸洗劑，能防止乳石、石灰及其他礦物的積聚。CIP酸堿性清洗劑按操作指導(dǎo)，對(duì)不銹鋼無(wú)腐蝕，對(duì)橡膠類密封件相對(duì)溫和。
