無菌包裝在食品中應用優(yōu)勢有哪些
發(fā)布時間：2024-12-17 瀏覽次數(shù)：60
無菌包裝技術是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均在無菌條件下，在無菌環(huán)境中進行充填和封合的一種包裝技術。無菌包裝廣泛應用于飲料、奶制品等食品的包裝。
無菌包裝主要用于流體或版流體食品高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌后，再迅速冷卻至20~30℃，在無菌環(huán)境下充填入無菌包裝容器內并熱封。常用于牛奶、果汁、果醬等流體食品的無菌包裝，無菌包裝狹義上講為無菌環(huán)境條件下，把無菌的預殺菌產品充填到無菌容器并密封它。
食品的滅菌（包裝材料的滅菌）---無菌條件下充填包裝--無菌化包裝食品。
食品無菌的包裝，包括食品物料的預殺菌；包裝容器的滅菌，充填密封環(huán)境的無菌。殺死微生物并防止微生物再污染。
食品滅菌常見有超高溫瞬時滅菌技術(UHT)，主要用于處理奶制品，如鮮奶、復合奶、濃縮奶、加味奶飲料、奶油等食品的滅菌。巴氏滅菌廣泛應用于各種酸性食品，如果汁、酸奶、水果飲料等食品的滅菌。
無菌包裝的包裝容器不帶有微生物，同時對氣體及水蒸汽具有一定的阻隔性，在對被包裝的無菌填充之前，還需對包裝容器（或包裝材料）進行滅菌處理。常用于對包裝容器（或包裝材料）的滅菌一般有藥物滅菌、紫外線滅菌等技術方法。
無菌包裝系統(tǒng)系統(tǒng)有敞開式無菌包裝和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。包裝材料要在無菌室內殺菌、成型、罐裝。無菌包裝廣泛用于食品行業(yè)中，如果汁和果汁飲料上，也用來包牛奶、礦泉水、和葡萄酒等。
（1）無菌包裝的技術優(yōu)點
1、食品經(jīng)過短時間高溫滅菌，不會破壞食品的營養(yǎng)成分，以使食品的營養(yǎng)成分得到很好保存。
2、復合包裝材料和真空狀態(tài)可以使得產品免受光、氣、異味影響和微生物的侵入，使得食品不必加防腐劑，在產品的運輸和銷售儲存過程中不需冷藏，并可延長儲存氣，便于粗儲存和銷售。
3、無菌包裝產品外形一般呈磚形，其包裝材料適用紙質，產品的空間利用率高，質量輕，有助于降低成本。
4、無菌包裝技術符合現(xiàn)在環(huán)保的潮流
5、常溫下延長了產品的貨架期
（2）無菌包裝的缺點
1、無菌包裝較難用于包裝流動性較差的高粘度食品。
2、它所使用的設備復雜規(guī)格較大，造價可能價高，初始成分較高。3、對操作管理要求嚴格，一旦發(fā)生污染，容易使得整個一批產品受影響。一般設備是高度自動化，不能面向小規(guī)模生產，設備應用缺乏廣泛性。
無菌包裝技術不僅用于乳制品行業(yè)，在其他行業(yè)也有大的發(fā)展，飲料行業(yè)對包裝設備需求大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的罐裝設備，紙型無菌包裝和PET瓶無菌包裝設備。
來源：網(wǎng)絡轉載
