在食品飲料工業(yè)加工過程中，食品安全備受重視，從原料選擇、清洗、設(shè)備加工、產(chǎn)品包裝等各環(huán)節(jié)有著嚴格的食品衛(wèi)生要求，微生物污染控制至關(guān)重要。

一、食品工業(yè)用清洗劑相關(guān)要求

1、《食品安全法》第十章附則，第一百五十條規(guī)定：

食品洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或消毒食品、餐飲具及直接接觸食品的工具、設(shè)備或食品包裝材料和容器物質(zhì)”

2、同時《食品安全法》第三十三條還規(guī)定 ：

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當復(fù)合食品安全標準，并復(fù)合下列要求;（十）使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害。”

二、影響清洗效果的因素

清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、流速、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等。清洗時間必須合適，太短不能對污物進行有效去除，太長則浪費資源。

1、清洗對象及重要性

清洗對象：食品加工中殘留的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)垢、色漬、纖維等污垢，以及一些食品變質(zhì)形成的微生物粘泥、霉斑等污垢。

2、清洗重要性：

（1）防止處理不同產(chǎn)品時由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其它成分互相混雜

（2）清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源

（3）保持食品加工設(shè)備的最佳效率，如熱傳導(dǎo)效果

（4）制造優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的前提條件

三、污垢類型及常用清洗劑

1、污垢類型：

在食品生產(chǎn)加工過程中，常見的污垢有無機污垢和有機污垢兩大類。

有機污垢：是由于食品中的蛋白質(zhì)、糖類、淀粉、香精等經(jīng)過生產(chǎn)加工后在設(shè)備表面生成難以去除的碳水化合物。

無機污垢：由食品或生產(chǎn)用水中一些礦物鹽類物質(zhì)沉積或經(jīng)過生產(chǎn)加工與其他化合物反應(yīng)后沉積到設(shè)備表面所形成的垢體。

2、常用清洗劑

有機污垢：氫氧化鈉、硅酸鈉、氫氧化鉀等一些系列堿性清洗劑

無機污垢：硝酸、磷酸等無機酸復(fù)配，也有采用有機酸（如檸檬酸等）試劑針對特殊材質(zhì)進行清洗。

但兩種污垢可能會出現(xiàn)相互滲透情況，給清洗工作帶來巨大挑戰(zhàn)。

四、食品工業(yè)飲料CIP清洗：

以乳飲料以例，牛奶中含有多種油脂和維生素，脫脂奶熱處理設(shè)備表面污垢常含有較多無機物。尤其對于風味牛奶中的添加劑也會產(chǎn)生大量沉積形成污垢。

傳統(tǒng)針對單一成分的清洗劑很難起到良好的清洗效果，一般用含有其他助洗劑的復(fù)合酸堿清洗劑來解決這一難題，如含有螯合劑的堿性清洗劑、含有氧助化劑的堿性清洗劑。

常見的食品飲料工業(yè)設(shè)備 CIP 清洗一般流程為清水沖洗、堿性清洗、清水漂洗、酸性清洗、清洗沖洗?？刂莆⑸镂廴荆踩?、綠色、高效復(fù)合酸堿清洗劑技術(shù)廣受國內(nèi)大型食品企業(yè)歡迎

含有螯合劑的復(fù)合堿性清洗劑。適用食品飲料加工設(shè)備、管道CIP、容器、重垢設(shè)等清洗。

食品加工行業(yè)CIP清洗、可除去食品飲料行業(yè)中啤酒石、牛奶石及其他無機污垢。

五、選擇食品飲料工業(yè)用清洗劑需要注意的點

1、從正規(guī)廠商、代理商、官方平臺購買，可要求提供產(chǎn)品相關(guān)的資質(zhì)，如危險品經(jīng)營許可證、第三方檢驗報告、出廠報告等。

2、注意查看產(chǎn)品外包裝、名稱、凈含量、使用方法、生產(chǎn)廠家等相關(guān)信息，若標簽或重要標志缺失，消費者在購買過程中要多加注意。

3、注意控制用量。按照說明書使用，部分產(chǎn)品標有使用量，清洗劑多為合成化學(xué)品，用來清洗污垢，因此在使用當中，注意適量使用。洗的時候要洗干凈，盡量減少殘留。