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粽子食品微生物檢測(cè)方案

發(fā)布時(shí)間：2018-06-04      瀏覽次數(shù)：2925    分享：

       端午馬上又要來了，又到吃棕子的時(shí)候了，各式各樣的粽子已講上市，粽子 是一種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品， 容易出現(xiàn)食品安全問題， 需要引起警惕。

       為保障端午節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地食藥局每年都會(huì)在端午節(jié)前進(jìn)行粽子抽檢，保障民眾食用安全。由此，環(huán)凱公司列出粽子食品微生物檢測(cè)專項(xiàng)檢測(cè)推薦方案，助于開展監(jiān)督檢測(cè)工作，提高檢測(cè)工作的高效性，便利性，及檢測(cè)的準(zhǔn)確性。保障粽子質(zhì)量安全，為食品安全，保駕護(hù)航。

       粽子微生物檢測(cè)項(xiàng)目

       菌落總數(shù)；大腸菌群；霉菌；沙門氏菌；金黃色葡萄球菌。

       國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

       根據(jù)《中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），速凍粽子和新鮮類粽子需檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌總數(shù)及其它致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌），而真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量都有相應(yīng)規(guī)定。具體限量要求如下：

       SB/T10377—2004新鮮、速凍類粽子微生物指標(biāo)


       GB19295—2011熟制品的微生物限量


       解決方案一 

檢測(cè)項(xiàng)目

衛(wèi)生學(xué)意義及危害

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

培養(yǎng)基和試劑

菌落總數(shù)

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

GB4789.2-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022070平板計(jì)數(shù)瓊脂  250g/瓶 

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標(biāo)有可能會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。

GB4789.3-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022221 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶

022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支(或者選用CRM001大腸菌群顯色培養(yǎng)基 快速初篩計(jì)數(shù))

霉菌

霉菌可引起食物霉變，還會(huì)刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

GB4789.15-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

021010 孟加拉紅培養(yǎng)基250g/瓶

沙門氏菌

沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。

 

GB4789.4-2016

CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋

CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液 10ml/支

CP0050SC增菌液 10ml/支

023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶

CP0560沙門氏菌顯色培養(yǎng)基平板20個(gè)/盒

CP0180 XLD瓊脂平板20個(gè)/盒

CP0080三糖鐵斜面 20支/盒

071740沙門氏菌生化鑒定盒（10種×10次）

金黃色葡萄球菌

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

GB4789.10-2016

CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋

024040A Baird-Parker瓊脂平板20個(gè)/盒（或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養(yǎng)基 進(jìn)行快速初篩）

024070血平板 20個(gè)/盒

024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶

029180凍干血漿

                         微生物檢測(cè)培養(yǎng)基                                             生化鑒定盒                                                                                     


                             成品平板培養(yǎng)基                                          顯色培養(yǎng)基

 

       恒溫?zé)晒夥焖贆z測(cè)

       操作流程圖

 

食源性致病微生物檢測(cè)系列

      貨號(hào)

   規(guī)格

           最低檢驗(yàn)限

沙門氏菌核酸檢測(cè)試劑盒（恒溫?zé)晒夥ǎ?/span>

KJD05L

24tests

           14  CFU/Test

金黃色葡萄球菌核酸檢測(cè)試劑盒（恒溫?zé)晒夥ǎ?/span>

KJD04L            

24tests

           15  CFU/Test

       恒溫?zé)晒夥焖贆z測(cè)特點(diǎn)：

       操作簡(jiǎn)單：通過幾步加樣后，60-65℃范圍內(nèi)恒溫條件下即可完成擴(kuò)增。

       使用便捷：一管式凍干，免去繁瑣的配置步驟。

       儀器簡(jiǎn)單：擴(kuò)增條件簡(jiǎn)單，能提供恒溫裝置即可。

       特異性高：比傳統(tǒng)PCR 靈敏度高10-100倍，可檢測(cè)5-20 個(gè)拷貝。

       快速判讀：使用合適的增菌液收集到足夠菌體后， 40-60 分鐘內(nèi)可完成檢測(cè)，肉眼觀察顏色變化即可判讀結(jié)果。全部檢驗(yàn)流程僅需約13h。

 

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